Siirt Eruh Yemekleri – Eruh’ta Ne Yenir, Neyi Meşhur
Siirt ile Şırnak illerini birbirine bağlayan anayolun (98 km) ortasında yer alan Eruh ilçesi; doğusu Şırnak, batısı Siirt illeri, kuzeyi Pervari, güneyi Güçlükonak ilçeleri ile çevrilidir.
Eruh ilçe merkezinin nüfusu 10.720, köyleri ile birlikte toplam nüfusu 20.257’dır. İlçe il merkezine 53 km uzaklıkta olup, rakımı 1.125 m. Yüzölçümü 1.215 km2’dir.
Eruh’ un kuruluş tarihi kesin olarak bilinmemekle birlikte MÖ 1000 yılların dan itibaren Urartu, daha sonra Med, Pers, Selçuklu ve İslam İmparatorlukları hakimiyetinde kalmış olup Yavuz Sultan Selim zamanında bölge ile birlikte Osmanlı topraklarına katılmıştır.
ERUH’UN YÖRESEL YEMEKLERİ
Yöresel yemeklerini mutfaklarında eksik etmeyen yöre halkı; yörenin konumu ve hayvancılıkla uğraşılması, yemek kültürüne yansımış; bölgede yetişen çeşitli otlar ve bitkiler kent mutfağında geniş bir yer tutmuştur.
AXNİ (CİĞER YAHNİSİ)
Malzemeler:
Kuzu ciğer
Sumak
Kara Reyhan
Köftelik bulgur
Salça
Tuz
Pul biber
AXNİ (CİĞER YAHNİSİ) TARİFİ
İçli köftelik bulgur bir kaba alınır, tuz eklenip, soğuk su ile ıslatılır, kabın üstü kapatılır, en az 3 saat bekletilir.
Süre dolunca yoğurup, zeytin büyüklüğünde yuvarlanan köfte taneleri bir kapta bekletilir.
Kuzu ciğer küp küp küçük şekilde doğranır.
Yıkanan ciğerler tencereye alınır, yağ eklenir, kavrulma derecesine gelince içerisine salça ve reyhan atılır.
Yaklaşık 4 su bardağı sıcak su ve bir bardak sumak suyu eklenir, hazırlanan köfteler içine atılır.
30 dakika orta ateşte pişilir.
BINERDIK KAVURMASI (Şalgam Turpu)
Malzemeler:
6 adet bınerdık (şalgam turpu)
1 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Pul biber
BINERDIK KAVRULMASI (Şalgam Turpu) TARİFİ
Bınerdıkler yıkanır, soyulup, orta büyüklükte doğranır, haşlanmak üzere tencereye alınır.
Haşlanan bınerdıkler iyice sıkılıp, geniş bir tabağa alınır.
Tavaya iki yemek kaşığı tereyağı bırakılır, ince ince doğanan soğan atılır, pul biber, tuz eklendikten sonra, haşlanmış bınerdıkler içine atılıp kavrulması için, 10 dakika yüksek ateşte pişirilir.
MAŞİK (Maş Fasulyesi Çorbası)
Malzemeler:
1 su bardağı maş
1 su bardağı aşurelik buğday
500 gram kuzu eti
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
MAŞİK (Maş Fasulyesi Çorbası) TARİFİ
Maş ve buğday ayıklanıp, yıkanır.
Tencereye kuzu etini alın, 1 yemek kaşığı sıvı yağda yüksek ısıda kavurun, üstüne maş ve aşurelik buğdayları bırakın, yaklaşık iki litre kaynar su ekleyin, kısık ateşte en az bir saat pişirin.
Tereyağını tavada eritip, en son içerisine katılır.
Sıcak yenilmesi tercih edilir.
KIDADIK – Soryaz ( Soryazlı Mantar)
Malzemeler:
500 gram kıdadık ( mantar)
300 gram
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
KIDADIK – Soryaz ( Soryazlı Mantar) TARİFİ
Mantarlar ve soryazlar temizlenip yıkanır.
Orta büyüklükte doğranan mantarlar tencereye alınır, kısık ateşte 15 dakika pişirilir.
İçerisine iki yemek kaşığı tereyağı bırakılır, soryaz otu ve yeteri kadar tuz eklendikten sonra kısık ateşte ortalama 30 dakika daha pişirildikten sonra servis edilir.
KEŞKEK
Malzemeler:
500 gram dövme (aşurelik buğday)
200 gram kuzu eti
50 gram tereyağı
Tuz
KEŞKEK TARİFİ
Dövme ayıklanıp, yıkanır.
Tencereye alınan eti mühürleyip, üstüne dövme eklenir, tuzu ve tereyağınıda bıraktıktan sonra kaynar su eklenir.
Sık aralıklarla karıştırılması gerekiyor, dövmeler diri kalmayacak şekilde pişilir.
Akışkan ve lapa bir kıvamda olacak şekilde, kısık ısıda ortalama 50 dakika süre pişirilir.
KUTLU MOST – YOĞURTLU İÇLİ KÖFTE
Malzemeler:
Köftelik bulgur
Yoğurt
Sarımsak
Tereyağı
Pul biber
KUTLU MOST – YOĞURTLU İÇLİ KÖFTE TARİFİ
İçli köftenin hamuruyla aynı tarifte yapılır.
Hamur yoğurulur, yuvarlak şekil verilir. Suda haşlanıp süzgece alınan hamur, tamamen süzüldükten sonra servis tabağına alınır.
Bir kapta sarmısaklı yoğurt hazırlanır ve köftelerin üzerine dökülür, tavaya tereyağı bırakılır, pul biber eklenir, kızarmış sos, yoğurtlu köftelerin üstüne gezdirilir.
Servise hazırdır.
SELIMİ
Malzemeler:
750 gram yağlı tuzsuz peynir
3 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı şeker
Yarım çay kaşığı tuz
SELIMİ TARİFİ
Peynirin taze günlük peynir olması gerekiyor.
Tavaya alınan peynir, orta ısı eritilir, eritme işlemi peynir suyu çökene kadar karıştırarak devam edilir, içerisine 3 yemek kaşığı un eklenir.
İyice harmanlandıktan sonra şekeri ekleyip, karıştırma işlemi aralıksız devam edilir, peynirin özündeki yağ çıkınca, istenilen kıvama gelmiş demektir.
Sıcak yahut soğuk yenilebilir.
HEKO DIFS (Yumurtalı pekmez)
Malzemeler:
1 su bardağı üzüm pekmezi
1 yumurta
Yarım yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay kaşığı tuz
HEKO DIFS (Yumurtalı pekmez) TARİFİ
Üzüm pekmezi derin bir kaba alınır,içerisine bir yumurta eklenip ,iyice çırpılır,yumurta tamamen pekmezle karışınca, çırpma işlemine son verilir.
Tavada eritilen tereyağına yarim çay kaşığı tuz eklenir, pekmezli yumurta karışımı ilave edildikten sonra karıştırıp, 10 dakika kısık ateşte pişilir.
İsteğe bağlı sıcak yada soğuk yenilir.
BAL KABAĞI TATLISI
Malzemeler:
2 kg bal kabağı
4 su bardağı şeker
Ceviz içi
BAL KABAĞI TATLISI TARİFİ
Bal kabağının kabukları soyulup ,çekirdekleri çıkarıp , yıkanır. Derin bir tencereye, yarım ay şeklinde dilimlediğimiz bal kabağı dizilir, üstüne şeker ilave edilir, tekrar bal kabağı üstüne şeker eklenir.
Bu şekilde hazırlanan tatlı bekletilmeye alınır, bekleme süresi 5 saati ile 24 saattir.
Bekletilme süresi dolunca, orta dereceli ateşte 50 dakika bal kabağı pişinceye kadar, şekeri yoğun bir şerbet kıvamına gelince bal kabağı yenilmeye hazırdır.
Servis tabağına alınır, üstüne dövülmüş ceviz içi serpilir, soğuk yenilmesi tercih edilir.
Malzemeler:
2 kilo bınerdik (şalgam turpu)
1 su bardağı kısırlık bulgur
1 su bardağı arpa unu
Tuz
7 litre su
AV Tİ TU (Şalgam suyu) TARİFİ
Bınardikler yıkanıp, daire şeklinde yada yarım daire şeklinde dilimlenir, arpa unuyla mayalı hamuru hazırlanır.
10 litrelik turşu bidonuna, bir su bardağı kısırlık bulgur, hazırlanan mayalı hamur yerleştirilir, üstüne dilimlenen bınerdikler bırakılır.
7 litre sıcak su üstüne eklenir, yeteri kadar tuz atılır, ağzı kapalı şekilde sıcak yerde tutulmak üzere, mayalanıp içilmeye hale gelmesi için 10 gün bekletilir.
10 gün sonrası şalgam suyunu içebilirsiniz.
Bernamegeh Türkçe
UYARI: Yazıların izinsiz kopyalanması ve Web Sitelerinde yayınlanması kesinlikle yasaktır. Hakkınızda yasal işlemlerin başlatılabileceğini lütfen unutmayın!
