Sivas İmranlı Yemekleri – İmranlı’da Ne Yenir, Neyi Meşhur

Çok zengin olan İmranlı mutfağının en önemli ve lezzetli yemekleri arasında Hengel, Sirron, Pezik, Kavut, Niyaz, Papara ve Bijerik gibi yemekler vardır.

İmranlı Yöresel Yemekleri

1-Hengel

Malzemeler:

1 yumurta
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Un

Üzeri için:

3 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
Kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı

Hengel Tarifi

İlkin hamuru için yumurta, tuz, suyu bir yoğurma kabına alın elinizle karıştırın.

Yavaş yavaş un ekleyerek hafif sert bor hamur yaparak 5 dakika dinlendirin.

Sonra bezeye un atarak açın oklavaya dolayarak kesin.

Karelere ayırın ve tencere de su kaynatın.

İçine 1 yemek kaşığı tuz atın ve karelere kesiştiğiniz hamurları sıcak suda haşlayın.

Suyunu süzerek borcama alın.

Ütüne yoğurtlu sarımsak dökün ve üzerlerine biberli tereyağı gezdirin.

Afiyet olsun.

2-Niyaz

Niyaz Tarifi

Yağımızı eritip büyük bir kaba döküyoruz ardından sütümüz, suyumuz ve tuzumuzu ekleyerek karıştırıyoruz.

Kullanacağımız malzemeleri iyice birbiri ile karıştırdıktan sonra unumuzu parça parça ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz.

Hamurumuz elimize yapışmayı bırakıp yağ sayesinde hafif ıslaklığını koruyana kadar unumuzu katıyoruz.

Ben yaklaşık bir buçuk kilo Un ekledim istediğim kıvama ulaşana kadar.

Ardından yoğurma kabından çıkarıp 5 dakika elimizle tezgahın üstünde pürüzsüz bir hamur elde edene kadar iyice yoğuruyoruz.

Önceden altını yağladığımız tepsimizin ortasına yerleştirip elimizle üstüne basarak yayıyoruz.

Üzerine isteğe göre çay bardağı ile yuvarlak şekiller verip o şekillere serçe parmağımızı banıp çıkarıyoruz.

Sonra önceden ısıtılmış fırınımızda 180 derecede hemen hemen bir saat üstü ve altı güzel renk alana kadar pişirmeye bırakıyoruz.

Çayın yanında kahvaltıda veya ev yoğurdu ile iyi oluyor.

3-Papara (Ekmek Mantısı)

Malzemeler:

1 adet bayat ekmek

Üzeri için;
Sarımsaklı yoğurt

Sosu için;

1 adet soğan
3 yemek kaşığı yağ (tereyağı ve zeytinyağı karışımı)
2 yemek kaşığı salça
İstediğiniz kadar kavrulmuş kıyma ya da et
2 su bardağı su
Tuz, pul biber, karabiber
kıyılmış maydanoz

Papara (Ekmek Mantısı) Tarifi

Ekmeği minik küp şeklinde doğrayın. Doğranan ekmekleri bir borcama koyun.

Sos için yağı tencereye alın ve eritin. Minik doğranan soğanı yağa katın.

Soğanlar kızarınca üzerine kavrulmuş kıyma ya da et koyun. Salçayı da ilave ederek karıştırın.

Üzerine suyunu dökün. Tuz ve biberlerini ilave ederek kaynamaya bırakın.

5 dakika kısık ateşte kaynatın. Ocağı kapattıktan sonra sosun içine kıyılmış maydanoz koyun ve karıştırın.

Sosu sıcak olarak dilimlenen ekmeklerin üzerine gezdirin. Her tarafını kaplamasın.

Sos dökülen ekmeklerin üzerine bolca sarımsaklı yoğurt dökün.

4-Bıjerik – Buğday Kavurga (Gavurga)

Malzemeler:

2 bardak buğday (Dövme)
1 kaşık sıvı yağ
Tuz

Bıjerik – Buğday Kavurga (Gavurga) Tarifi

Önce teflon yada granit tavayı ısıtın.

Sonra bir yemek kaşığı kadar sıvı yağ ekleyin.

Sonra buğday ve tuz koyun.

Çok tuzlamayın tecrübeye dahildir.

Kısa süre için de buğdaylar kavrulup pit pit patlamaya başlayacaktır.

Kavrulunca koyun servis tabağına afiyetle yiyin.

5-Zerfet

Malzemeler:

3, 5 kg un
1 lt süt
2 su bardağı sıvı yağ
1, 5 çorba kaşığı tuz
Su

Sos için;

1 kg yoğurt
yarım kg tereyağı
2, 5 paket margarin
2 su bardağı şeker
su
tuz

Zerfet Tarifi

Un, süt, su, sıvı yağ ve tuzu orta sertlikte hamur elde edinceye kadar yoğurup 10 dk kadar dinlendirin.

Fırınına göre sıcaklık ve ayar değiştiği için zaman veremiyorum fakat ısıttığınız fırınınıza geniş bir tepsiye yaydığınız hamuru sürüp, ara ara kontrol ederek, üstü kızarana kadar pişirin.

Hamur pişerken 3 farklı sosumuzu hazırlayalım. 1 kg yoğurdu sulandırarak yoğun kıvamlı ayran elde edip bir kenara koyalım.

Margarin ve tereyağını küçük bir tencerede eritirken bu arada 2 s. Bardağı şekeri 2 su bardağı suyla kaynatıyoruz.

İnce olmayacak bir şerbet olması gerekiyor. Hepsi bittiğinde 3 farklı sos elde etmiş oluyoruz. Hamur piştikten sonra en önemli kısıma geliyoruz.

Malzemeleri aşina fakat yapılışı çok farklı bir yemektir.

Fırından çıkardığımız pişen hamuru yan ve alt tarafları kalacak şekilde iç kısmını bıçak ve kaşık yardımıyla oyarak
çıkarıyoruz.

Biraz sıcak olabilir ama bunu sıcakken yapmamız gerekiyor. Yani içi boşaltılan hamuru soslar döküldüğünde etrafa
akmaması için yan ve alt taraflarına zarar vermeden tabak gibi kullanmak gerekiyor.

İçinden çıkarılanları lokmalık parçalara ayırarak tekrar hamur tabağına tepeleme koyuyoruz.

Üzerine sade yada sarımsaklı ayranı kepçeyle eşit olarak döküyoruz. Daha sonra sıcak eritilmiş yağı döküyoruz. Eğer sarımsaklı seviyor iseniz şerbet dökmeyin.

Sade ayran kullanacaksanız son aşamada sadece üst kısıma şerbeti de dökerek kendi tabağıyla misafirlerinize sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

6-Sirron – Siron

Malzemeler:

4 adet yufka paket olanlar
1 su bardağı sıcak su
1 tas yoğurt
3 diş sarımsak

Üzeri için;

2 kaşık tereyağ pulbiber

Sirron Tarifi

Yufkayı ortadan ikiye kesin, kestiğimiz yufkanın üstüne koyup sarın.

1 parmak kalınlığında kesin tepsiye dizin, hepsini keserek dizin.

200 derece fırında kızartın, kızaran sironları bırakın soğusun.

Daha sonra kaynamış olduğumuz sıcak suyu üzerine gezdirin ve bekletin

5 dakika daha sonra sarımsaklı yoğurt gezdirin her yerine.

Tereyağı eritin pulbiber de ekleyip üzerine gezdirin.

Afiyet olsun.

7-Kavut

Malzemeler:

50 gr tereyağı
100 gr buğday (taş değirmenden çekilmiş)
Bal, şeker, pekmez ya da reçel
Ceviz

Kavut Tarifi

Tereyağı eritilir. İçerisine buğday atılarak 15 dakika pişirilir.
Üzerine bal, pekmez, şeker ya da reçel eklenerek ceviz ile birlikte servis edilir.
Afiyet olsun.

8-Bişi (Pişi)

Malzemeler:

3 su bardağı un
1 çorba kaşığı kuru maya
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
Sıvı yağ

Bişi (Pişi) Tarifi

Ilık suyun içinde mayayı eritin.

Un ve tuzu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur elde edelim.

Tarif listesinde yazandan fazla un koyarsanız sert bir hamur elde etme riskiniz yüksek bundan dolayı dikkat edin.

Yoğurduğumuz hamurun üzerine nemli bir bez örterek 1 saat kadar mayalanmasını bekleyin.

Hazır olan hamurunuzdan parçalar kopararak düz bir zemin üzerinde elinizi biraz yağlayıp hamuru orta büyüklükte açın.

Şekil verirken orta kısmında bir delik açarsanız orta kısmın iyi pişip hamur kalmamasını sağlayacaktır.

Kızgın yağ içerisinde iki tarafı da altın sarısı olana kadar pişirin.

Peçete serdiğiniz tabağın üzerine alın ve servis edin.

9-Katlamaç

Malzemeler:

1 kilo un ( biz daha fazla yaptık kalabalık olduğumuz için)
Göz kararı su
Tuz

Sos için;

4 yemek kaşığı tereyağ
1 su bardağı sıvı yağ

Katlamaç Tarifi

Geniş bir kaba biraz su koyup mayayı karıştırarak eritelim, ölçü vermek istemedim.

Çünkü değişebiliyor unu ekledikten sonra suyu azar azar ekleyip yoğuralım, elde edeceğimiz hamur ne cıvık ne de çok sert olmalı.

Orta yumuşaklıkta hamur elde edene kadar azar azar su
ekleyip yoğuralım, üzerini bir bezle örtüp, 2-3 saat dinlendirelim, bu arada iç harcını hazırlayalım.

3 çeşit patatesli, ıspanaklı ve çökelikli yaptık iç harcını siz kendi istediğiniz gibi yapabilirsiniz, sonrasında beze alıp oklavayla incecik açalım.

Kenarlarını iki yandan kapatıp üzerine yağ gezdirelim ve iç harcımızı koyup diğer iki yandan kapatıp sacda veya yapışmaz tavada pişirelim.

Bezeler bitene kadar aynı işlemi uygulayalım ve sıcak sıcak servis edelim.

10-Pezik – Pazik

Malzemeler:

Pezik yaprakları
Yarım çay bardağı bulgur
1 soğan
1 yemek kaşıgı salça
Tuz ,karabiber, toz biber

Pezik – Pazik Tarifi

Pezikleri yıkayıp doğrayın.

Soğanı pempeleşinceye kadar pişirin.

Salça, toz biber, karabiber, koyup karıştırın.

Pezikleri ekleyip bir kaç dakika kavurun, zaten hemen ölüyorlar.

Sonra üzerini geçmeyecek şekilde su ekleyin, bir yarım saat orta ateşte pişirin.

Sarmısaklı yoğurtlu ve sade olarak yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Bernamegeh Türkçe

UYARI: Yazıların izinsiz kopyalanması ve Web Sitelerinde yayınlanması kesinlikle yasaktır. Hakkınızda yasal işlemlerin başlatılabileceğini lütfen unutmayın!