Van mutfağının başlıca ve çok sevilen yemekleri arasında Virik Çorbası, Helise, Sengesir, Murtuğa, Keledoş, Kürt Köftesi, Acem Köftesi, Ayran Aşı – Gırar, İçli Köfte ve Fırında İnci Kefal (Van Balığı) yer almaktadır.
Van Yöresel Yemekleri
1-Virik Çorbası
Malzemeler:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Yarım su bardağı bulgur
Yarım su bardağından biraz fazla yeşil mercimek
1 dilim kavurma
Kuru reyhan
1 tatlı kaşığı tuz
Pul biber
Karabiber
Virik Çorbası Tarifi
Mercimeği suda haşladıktan sonra suyunu süzün.
Daha sonra soğanları yemeklik doğrayıp bir tencereye alın ve tereyağı ekleyerek kavurun.
Üzerine salçayı ekleyi ve kokusu çıktıktan sonra 2 litre su eklemeyi unutmayın.
Haşlanan mercimek, bulgur, kavurma ve baharatları da ekleyip 15-20 dakika kadar normal ateşte pişirin.
Yemek piştikten sonra ocağınızı kapatın ve çorbanızı servis kaselerine alın.
Sıcak servis yapın.
2-Helise
Malzemeler:
2 su bardağı buğday
500 gram tavuk göğsü
Tuz
1, 5 litre su
Üzeri için;
Tereyağı veya margarin
Helise Tarifi
Buğdayı iyice yıkayıp ayıklayalım ve iyice yıkayalım.
Tavuk göğsünü iyice temizledikten sonra parçalayalım.
Düdüklümüze buğdayı ve tavuğu alalım tuzu ekleyelim üzeri 4 parmak geçecek kadar su ilave edelim.
Su miktarı düdüklüden düdükleye farklılık göstereceği için kaynamış su bulunduralım gerektikçe ilave edelim.
Bakalım, Tavuk ve buğday yumuşadıktan sonra düdüklüyü açıp iyice karıştırmayı unutmayalım.
Blenderdan 10 saniye kadar geçiri ve tekrar kaynamaya bırakarak ara ara karıştırın.
Kıvamında piştikten sonra tereyağıı eritip tabaklara aldığınız helisenin üzerine dökün. Afiyet olsun.
3-Sengesir
Malzemeler:
1 kase yeşil mercimek
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı pul biber ve tuz
Üzeri için
1 kase süzme yoğurt(çökelek)
2 diş sarımsak
Sosu için
Yarım margarin ve bulbiber
Sengesir Tarifi
İlkin mercimeklerimizi haşlıyoruz.
Daha sonra tenceremize sıvı yağ koyup soğanlarımız pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
Üstüne mercimeklerimizi baharat ve salçayı ekleyerek yine üzerine 1 su bardağı sıcak su ekliyoruz.
Suyunu çektikten sonra sarımsaklı yoğurdu ve sosunu döküp servis yapıyoruz.
Afiyet olsun.
4-Murtuğa
Malzemeler:
2 yumurta
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı un (Tepeleme)
1/2 (yarım) çay kaşığı tuz
Murtuğa Tarifi
Yumurtayı bir kasede çırpın ve biraz tuz serpin.
Tavaya yağı ekleyin, eritin.
Unu ekleyin un kokusu çıkana kadar kavurun.
Rengi mutlaka hafif dönsün.
Şimdi çırptığınız yumurtayı kavurduğunuz una ekleyin ve çırparak pişirin.
Dikkat edin bu aşamada fazla pişirmeyin ki katı olmasın.
Afiyet olsun.
5-Keledoş
Malzemeler:
Kavurma eti
Yarım su bardağı nohut
1 su bardağı dövme buğday
Yarım su bardağı yeşil mercimek
2 avuç beyaz pancar
3 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı kurut (kurutulmuş yoğurt)
Keledoş Tarifi
Nohut ile dövmeyi bir tencerede haşlanması için bırakın.
Önemli nokta pişmesine yakın yeşil mercimeği katın.
Hepsi piştikten sonra içine ak pancar ile kavurma etini ilave edin.
10-15 dakika kadar kaynaması için bekleyin.
Malzeme iyice piştikten sonra ezilmiş kurutu kaynayan tencereye ilave edin ve muhallebi kıvamına gelene dek pişirin.
Ocaktan indirerek üzerine tereyağı dökün.
Yağ, yemeğin sıcağı ile eridikten sonra servis edin.
Afiyet olsun.
6-Kürt Köftesi
Malzemeler:
2 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı sıcak su
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 yemek kaşığı nane
1 yemek kaşığı reyhan
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Üzeri için;
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Sosu için;
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 soğan
1 yemek kaşığı salça
Kürt Köftesi Tarifi
Öncelikle yeşil mercimeği haşlayın.
Daha sonra köfteyi yoğurmak için bulguru bir leğene alın ve sıcak su ile ıslatılarak 5 dakika bekletin.
Bulgur hafif şiştikten sonra üzerine un yavaş yavaş ilave edilerek kıvamlı bir hale getirin.
Ardından yeşil mercimek hariç tüm malzemeleri katın ve güzelce yoğurun.
En son mercimeği de ilave edin ve bir kez yoğurduktan sonra çiğköfte gibi sıkarak şekil verin.
İsterseniz yeşil mercimeği sosuna da katabilirsiniz.
Haşlamak için ocağa su alın ve kaynatın.
Haşlama suyuna sıvı yağ ve tuz ekleyin.
Köfteleri kaynayan suyun içine alın 5 dakika pişirin.
Ardından servis tabaklarına alın.Çok bekletmeyin dağılabilir.
Diğer yandan sarımsaklı yoğurt hazırlayın.
Sosu için de bir tavaya sıvı yağ alın, piyazlık doğranan soğanları kavrurun.
Üzerine salçasını ilave edin ve 2-3 dakika kavurun.
Son olarak servis tabağına alınıp soğuyan köftelerin üzerine önce sarımsaklı yoğurt daha sonra salçalı sos dökün ve servis edin.
Afiyet olsun.
7-Acem Köftesi
Malzemeler:
16 adet küçük boy patates
1 adet soğan (İncecik doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı zeytirun veya kekik
7 su bardağı su
Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ
Tuz, pul biber
Köftesi için :
Yarım kilo kıyma
1 çay bardağı ince bulgur
Yarım çay bardağı pirinç
1 adet soğan (İncecik doğranmış)
1 yumurta
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı zeytirun veya kekik
Tuz
Acem Köftesi Tarifi
Öncelikle köfteyi hazırlayalım.
Bunun için, köfte malzemelerinin hepsini yoğurma kabına alın ve iyice yoğurun.
Yumurta büyüklüğünde hazırlayıp kenarda bekletin.
Yemeklik doğradığınız soğanı sıvı yağda kavurun.
Biber ve domates salçasını ilave edip birkaç dakika kavurduktan sonra, sıcak suyu ilave edin.
Su miktarı kullandığınız patateslerin sayısına ve büyüklüğüne göre değişebilir.
Bu nedenle gerekirse su ilave edebilirsiniz. Sulu bir yemek olmalı).
Tuzu, pul biberi zeytirun veya kekiği ilave edip iyice karıştırın.
Kaynayınca köfteleri ilave edip orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
Soyulmuş patatesleri bütün olarak ilave edip patatesler yumuşayana kadar pişirin ve ocaktan alın.
Ağzı kapalı olarak 10-15 dakika dinlendirip servis edin.
8-Ayran Aşı – Gırar
Malzemeler:
1 çorba tası aşurelik buğday
1:5 litre ayran
1 kabak
1 su bardağı nane ( punk)
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1 çay bardağı limon suyu.
1:5 tatlı kalığı tuz
Gırar Tarifi
Buğdayımızı yıkayıp 1 litre su üstüne döküp kaynatıyoruz.
Haşlanan buğdaya küp küp doğradığımız kabağı ve ince kıydığımız nanemizi ekliyoruz.
5 dakika daha haşlıyoruz suyu az gelirse sıcak su ilave edebiliriz.
Ayranımıza bir yumurta bir kalık un limon suyunuzu ve tuzumuzu ekleyip iyice çırpıyoruz.
Kaynayan buğdayımıza ayranımızı döküp pişene kadar karıştırıyoruz yüksek ateşte.
Karıştırmasak ayran kesilir.
Kaynayınca biraz sıcak su ilave edip kaynamaya bırakıyoruz.
15 dakika kaynayınca altını kapatıyoruz.
Tenceremizin kapağını kapatmayalım arada karıştırıyoruz az buharı çıkana kadar.
Afiyet olsun.
9-İçli Köfte
Malzemeler:
Dış Harcı için;
1/2 (yarım) kilo çiğ köftelik kıyma
2 su bardağı köftelik bulgur
Yarım çay bardağından biraz fazla irmik
1 yumurta
Tuz
1 çay bardağı su
İç harcı;
1 kuru soğan rendesi (suyunu süzüyoruz acı olur yoksa)
Mor reyhan
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Pul biber
Çekilmiş böbrek yağı
İçli Köfte Tarifi
Önce iç harcını karıştırıp yoğurup fındık büyüklüğünde minik toplar yapıyoruz.
Daha sonra dış harcını robotta çekinki tam kıvamını bulsun.
Kıymaya yumurtayı kırıp tuzunu ve 1 çay bardağı suyu ekleyip iyice yoğuruyoruz.
İrmiği daha sonra yavaş yavaş bulgurunu ekleyerek yapışkan ama ele yapışmayan bir harç hazırlıyoruz ki kıvamı yumuşak olsun.
İhtiyaç oldukça azar azar su ekleyin.
Yoksa köfteler çok sert olabilir.
Elimizi az ıslatıp ceviz büyüklüğünde bi parça alıp açıyoruz kolay açılıp dağılmıyorsa elimize de yapışmıyorsa tamamdır.
İç harcı koyup hiç açılmayacak şekilde döndürerek başını birleştirip kapatalım.
Eğer tam kapatmazsak iç harcımız haşlanırken akar.
Hepsini yuvarladıktan sonra kaynayan suyumuza tuz ekleyip köftelerimizi haşlayın.
Pişen köfteler suyun üstüne çıkacaktır.
10-15 dk sonra içini kontrol edin yağ tamamen erimişse donmaması için suyu ile birlikte servis edin.
10-Fırında İnci Kefal – (Van Balığı)
Malzemeler:
12 adet van balığı
Yarım demet maydonoz
2 adet soğan
1 adet limon (dilimlenip üzerine koyulacak)
Sosu için ;
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tuz karabiber pulbiber
1 limon suyu
Fırında İnci Kefal (Van Balığı) Tarifi
İlkin balıkları güzelce temizleyelim.
Sos malzemelerini bir kasede karıştıralım.
Maydanozu ayıklayıp yıkayıp elimizle 2-3 parça halinde koparıp tepsiye serelim.
Üstüne halka halka doğradığımız soğanları koyalım.
Temizlediğimiz balıklara fırça yardımı ile sostan bolca sürerek borcama dizelim.
Daha sonra kasede kalan sosun hepsini balıkların üzerine gezdirelim.
Limonları halka halka dilimleyip balıkların üzerine yerleştirelim.
Borcam kabının üzerini aluminyum folyo ile kapatalım.
200 derece fırında kontrollü şekilde pişmeye bırakalım.
Alt tabakanın piştiğinden emin olduktan sonra alüminyum folyoyu kaldıralım.
Üzeri kızaran balıkları artık fırından çıkarıp, servis edebiliriz.
Afiyet olsun
Bernamegeh Türkçe
UYARI: Yazıların izinsiz kopyalanması ve Web Sitelerinde yayınlanması kesinlikle yasaktır. Hakkınızda yasal işlemlerin başlatılabileceğini lütfen unutmayın!
